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Biscottini di sablèe alla vaniglia con crema mou salata e vaniglia

19 gen 2017

Ingredienti:

Per i biscottini:

  • 500 gr di farina 00
  • 200 gr di zucchero a velo
  • 300 gr di burro freddo
  • 80 gr di tuorli
  • un pizzico di sale
  • la buccia grattugiata di un limone biologico
  • i semini di una bacca di vaniglia

Per la crema mou salata alla vaniglia:

  • 80 gr di zucchero semolato
  • 60 gr di burro
  • 400 ml di panna fresca

 

Procedimento:

Per i biscottini: In un mixer, mescolate lo zucchero a velo, la farina e il pizzico di sale; aggiungete il burro e continuate a mescolare fino a quando non otterrete un composto sabbioso. Aggiungete quindi i tuorli, i semini della bacca di vaniglia, la scorza del limone e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora. Dopodiché stendete l’impasto a 3-4 mm, tagliate i biscotti della forma desiderata e cuocete in forno a 170 gradi per circa 10-15 minuti.

Per la crema mou montata: In una pentola alta e dal fondo spesso sciogliete lo zucchero, creando un vero e proprio caramello; aggiungete la panna bollente (con la bacca di vaniglia esausta, cioè senza la polpa usata precedentemente per frolla) tutta in un colpo facendo molta attenzione a non scottarvi e mescolate con una frusta fino a sciogliere gli eventuali grumi di caramello. Fate cuocere per 15 minuti esatti a fuoco medio; aggiungete il burro e amalgamate. Trasferite il composto in una ciotola immersa in acqua e ghiaccio e fatela raffreddare portandola a 30 gradi. Una volta raffreddata, montate fino a ottenere una crema bella sostenuta. Siete quindi pronti ad assemblare il tutto: sistemate i biscottini e con la sac à poche spremete la quantità necessaria di crema sul biscotto e lasciate coì per qualche minuto fino a quando la crema non si è rappresa; accoppiate quindi l’altro biscotto e lasciate a temperatura ambiente per qualche ora per far compattare per bene la crema. I vostri biscotti sono ora pronti per essere serviti.

Written by Mariachiara Carelli

La mia vita è basata su vintage e cucina; quando i due elementi si amalgamano, nasce la perfezione. Apprendista da una vita, a chiudere la cerchia della mia passione c'è la formazione, la continua ricerca di stimoli, ingredienti e combinazioni nuove. La passione per la fotografia e per la condivisione di ogni segreto, ricetta che sia, mi ha portata ad aprire un blog: VanigliaBourbon. La vaniglia è il mio modo di essere: mai invasiva, sempre presente. Aprire una bacca ed estrarne la polpa è il mio rito di felicità. http://blog.cookaround.com/vanigliabourboncorner/

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