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Ricette per la festa del papà

16 giu 2016

In occasione della festa del papà ti proponiamo due golose ricette di due food blogger che ci hanno inviato le loro ricette:

zeppole di san giuseppe

Zeppole al forno

Ingredienti

Per la pasta choux:

  • 150 ml di acqua
  • 100 ml di latte
  • 125 gr di burro
  • Un pizzico di sale
  • 250 gr di farina 00
  • 280 gr di uova intere (circa 5)

Per la crema pasticcera:

  • 800 ml di latte intero
  • 200 ml di panna fresca
  • 300 gr. di zucchero semolato
  • 80 gr. di fecola di patate
  • 60 gr di amido di riso
  • 160 gr. di tuorlo d’uovo (8 tuorli)
  • 30 ml di estratto di Vaniglia oppure una bacca la scorza di 1 limone biologico
  • Amarene in sciroppo q.b.

Zeppole al forno di Mariachiara Carelli Procedimento

Per la pasta choux:

1. In una pentola unire l’acqua, il latte, il burro e il pizzico di sale, portare quindi a bollore;

2. Aggiungere tutta in una volta la farina precedentemente setacciata e mescolare velocemente per evitare di creare grumi;

3. Cuocere a fuoco medio finchè si crea una pellicina sul fondo e la palla di composto si stacca dalle pareti della pentola;

4. Trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire per circa 10 minuti;

5. Dopodiché, con le fruste elettriche o con la foglia per la planetaria, unire un pò di uovo alla volta, facendo si che l’impasto assorba pian piano;

6. Riempire la sac à poche con l’impasto e creare delle “ciambelle” sulla pacca unta o rivestita con un foglio di carta da forno;

7. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-28 minuti;

8. Lasciar raffreddare.

Per la Crema Pasticcera:

1. Portare a bollore il latte con la scorza di limone;

2. In una ciotola setacciare la fecola e l’amido, unire lo zucchero e stemperare con del latte tiepido (da quello che avete messo in pentola a bollire);

3. Aggiungere i tuorli e l’estratto di vaniglia, amalgamare bene il tutto;

4. Raggiunto il bollore, eliminare le scorze di limone, versare il composto in pentola e cuocere fino a bollore sempre mescolando;

5. Togliere dal fuoco, trasferire in un vassoio o pirofila (si raffredderà prima), coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare;

  • Tagliare a metà le zeppole e farcirle;
  • Formare tre spuntoni di crema sopra le zeppole e porre le amarene sciroppate precedentemente sgocciolate del loro liquido;
  • Spolverare con dello zucchero a velo;
  • Gustare!

Usa lo spargifarina / zucchero a velo

spargifarina zucchero a velo 

Bigné di San Giuseppe

Bigné di San Giuseppe Ingredienti (circa 50 bignè piccoli/medi)

  • 210 gr di acqua
  • 165 gr di burro
  • un pizzico di zucchero
  • 175 gr di farina 00
  • 270 gr di uova intere

Preparazione In un tegame Kasanova inserire l'acqua, il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero e lasciar sciogliere. Una volta sciolto bene il burro aggiungere la farina tutta insieme e mescolare velocemente con una paletta in silicone Kasanova fino a creare un impasto senza grumi che si staccherà, da solo, dai bordi. Ora, lasciate riposare e intiepidire l'impasto in un contenitore per circa 30 minuti. Nel frattempo, mettere dell'olio per friggere in una casseruola dai bordi alti Kasanova e attendere che arrivi alla temperatura adatta per la frittura. Consiglio di utilizzare un paraschizzi Kasanova per evitare di sporcare d'olio tutto il piano cottura. Passato questo tempo, aggiungere alla pasta le uova, una per volta (aspettare sempre che la precedente si sia ben assorbita prima di aggiungerne un altra) fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi e dalla consistenza simile alla crema pasticcera. Inserite l'impasto all'interno di una sac a poche. Premete un pò di impasto su un cucchiaio e con l'aiuto del vostro dito, spingete questo stesso impasto nell'olio bollente. Proseguite così fino a terminare la pasta choux. Una volta fritti, i bignè, posizionarli su carta assorbente. Riempire con crema pasticcera fatta in casa, possibilmente. Mettere a raffreddare e rassodare in frigorifero fino al momento della presentazione a tavola. Buon appetito! ;-) 

 

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